Pivo je považováno za náš národní nápoj a ne každý pivař se spokojí se současnou nabídkou piv, které jsou nejčastěji na výčepu. V současné době tak vzniklo mnoho malých soukromých pivovarů, které se specializují na vaření vlastních speciálních piv. Pak jsou tady, ale i lidé, kteří se rozhodli začít si vařit vlastní pivo sami. Právě domácích "homebrewerů" stále přibývá. 

 

Zřízení pivovaru za pár tisíc a pivo za pár korun?

V současné době najdeme v mnoha specializovaných obchodech domácí pivovary, je to vhodný dárek, ale i zajímavý prvek při posezení s rodinou či přáteli, například při oslavě narozenin. Vaření domácího piva pomocí domácích mikropivovarů je pro většinu lidí jen koníčkem, najdou se však i takoví, kteří pivo čepují sousedům za příspěvek na suroviny, energii a práci a zřídili si tak sousedkou hospodu v garáži. Jelikož je poměrně těžké dodržet celý výrobní postup a správně dávkovat jednotlivé suroviny, nejprve začínají domácí sládci vařit pivo z koncentrátů. Následně však již začínají dělat pokusy s vařením z čerstvých surovin. Právě vařit ze sladu, chmele a kvasnic je mnohem pracnější, ale výsledná chuť stojí za to.

Ke zřízení pivovaru stačí základní sada, kterou je možné pořídit v obchodech od tisícovky do čtyř tisíc. Samozřejmě, že může být zřízení domácího minipivovaru dražší, ale zde už se jedná zejména o estetiku, zpracovávané množství a značku výrobku. Na trhu je také domácí pivovar, který pivo uvaří i zchladí, aniž byste se o pivo museli nijak zvláště starat, u tohoto výrobku je však zřizovací cena znatelně vyšší. V těchto specializovaných prodejnách je možné pak dokupovat koncentráty k výrobě piva či rovnou čerstvé suroviny. I ceny čerstvých surovin se mohou značně lišit, u chmele záleží na zemi původu. Na druhou stranu u sladu, už tak markantní rozdíly nejsou.

 

Jak na to?

Nejprve je nutné si rozmyslet, zda chcete vařit vlastní pivo z koncentrátu nebo zda budete experimentovat a zahrajete si na správného sládka. Společné pro oba postupy je to, že pivo musí být vařeno v naprosté čistotě a doporučuje se všechny nástroje použité při vaření piva dezinfikovat. Pro tuto dezinfekci je možné použít speciální prostředky, které zakoupíte v prodejnách s potřebami pro minipivovary. Je možné však použít i obyčejné Savo pro dezinfekci vody.

Z koncentrátu

Jestliže se rozhodnete pro vaření piva z koncentrátu, každý jednotlivý domácí minipivovar má vlastní návod, jak postupovat.

Po domácku

  1. Připravíme si našrotovaný slad - může být i semletý na kuchyňském mlýnku
  2. Do nádoby, kde se bude vařit pivo nalijeme vodu - pozor na kvalitu vody, protože lepší než příliš tvrdá voda je určitě voda studniční . Zde je důležité dávat pozor na teplotu vody a hlídat ji.
  3. Následně si připravíme i další suroviny jako chmel a kvasnice - pokud budete používat aktivní živé kvasnice, tak při manipulaci s nimi opravdu opatrně a skladujte je například v termosce. Práci se surovinami si můžeme ulehčit, pokud budeme mít nachystané vhodné doplňky, jako váhu, která váží po jednom gramu, dlouhou lžíci a síťku nebo košík na chmel.
  4. Když voda dosáhla požadované teploty přidáváme našrotovaný slad, ten následně promícháme.
  5. Vodu udržujeme na stále teplotě. Po několika minutách začne tekutina mírně pěnit.
  6. Začneme tekutinu scezovat, po scezení máme mláto, které přelijeme do hrnce či jiné nádoby a dále pracujeme jen se sladinou, tedy s tekutější složkou. Sladinu vaříme a přidáme chmel, pro český ležák, bychom měli chmel přidávat ve třech dávkách a vaříme v sladině.
  7. Následně vzniklou mladinu zchladíme na zákvasnou teplotu a část přečerpáme do nádoby, kam nasypeme kvasinky. 
  8. Kvasnice promícháme s malým množstvím mladiny cca 0,5 l a chvíli necháme půl hodinku odstát. Následně kvasinky aktivuje přelitím z jedné nádoby do druhé a zpět, nejméně aspoň pětkrát. 
  9. S těmito kvasnicemi pak rozkvasíme mladinu. Tu promícháme sterilní lžičkou a necháme prokvašovat a od třetího dne můžeme sbírat pěnu navrchu tzv. deku.
  10. Nyní se dostáváme k otázce jak dlouho nechat pivo kvasit, nejideálnější je mít doma cukroměr a stáčet pivo při hodnotách 4,5 až 5 %. 
  11. Následně nechte pivo ještě 14 dní uležet.

 

Kritika profesionálních sládků

Samozřejmě, že pokud se veřejně pochlubíme, že si vaříme pivo sami můžeme se setkat i s kritikou. Zejména, že pivo nemůže dosahovat takové kvality jako v pivovaru nebo také, že nikdy neuvaříme stejné pivo. S kvalitou je to sporné, protože mnohdy je domácí pivo mnohem kvalitnější a chutnější než pivo z pivovaru a s chutí? No, co domácí guláš, taky chutná pokaždé trochu jinak a stejně ho máme rádi.